Aardbei-chiapudding & speltkoekjes

Van Avermaet Claudia

10 jaar geleden

2 receptjes in 1 😉 het zijn liefdevolle & warme feestdagen!

Aardbei-chiapudding

400ml amandelmelk

2 el honing

6 el chiazaad

300gr aardbeien (vervroren)

Doe de amandelmelk, de aardbeien en de honing in de blender. Mix tot een romige melk.

Neem een kom en meng de chiazaadjes onder de amandelmelk. Laat de pudding even rusten. Roer nog even en plaats hem nu in de ijskast (de hele nacht of 60min)

Serveer met vers fruit of met speltkoekjes 😉

Powertip:

Ideaal als je weinig tijd hebt s’morgens, kan je al s’avonds klaarmaken.
chiazaad vind je in de natuurwinkel of tegenwoordig ook al in de supermarkt
Het bevat veel plantaardige eiwitten en gezonde vetten. Door de grote hoeveel heid oplosbare vezels kunnen ze tot 7 keer hun gewicht aan water opnemen.
Chiazaad bevat geen gluten, zorgt voor een verzadigd langdurig gevoel en werk anti -aging.
Helpt bij diabetes maar opgepast want het verdunt ook het bloed.
Het kan je ook helpen bij spijsverteringsklachten en problemen met je stoelgang.

Speltkoekjes met chocolade

werk: 15min

oventijd: 10min

20-25 stuks

110gr speltmeel

110gr amandelmeel

1el bakpoeder

70gr walnoten

6 el honing

4el kokosbloemsuiker

60ml amandelmelk

6el kokosolie

snufje zout

optie: 200gr chocolade (smelten)

Meng het amandelmeel, het speltmeel, bakpoeder, kokosbloemsuiker en snufje zout door elkaar in een kom. Doe er gebroken walnoten bij in kleine stukjes.

Meng de kokosolie, amandelmelk en de honing door elkaar.

Voeg alle ingrediënten nu samen tot je een deeg krijgt. Doe het deeg in een plastiek en plaats uur in de ijskast. Zodat de kokosolie terug kan opstijven en je deeg beter kan bewerken.

Neem stukjes van het deeg en rol deze tussen bakpapier uit met een roller. Neem een uitsteekfiguur of een kom en maak sterretjes of gewoon rondjes koekjes.

Bak ze in de oven op 160°C. voor 10-12min.

optie: Laat afkoelen en dompel ze even in de chocolade.

Powertip: -Het blijven koekjes maar wel koekjes dat jij hebt gemaakt dus zonder bewaar -en kleurstoffen.