Ingrediënten
- 200gr havermoutmeel (je kan havermout mixen in de blender)
- 100gr speltmeel
- 50gr amandelmeel
- 50gr kokossuiker of supersweet https://www.biotona.be/product/supersweet/
- 1el bakpoeder
- 5el kokosolie
- 300ml amandelmelk
- 1 ei
- 300gr rabarber
- 100gr aardbeien
- handvol noten
Verwarm de oven op 180°C.
Spoel de rabarberstelen en snij de taaie uiteinden eraf. Schil de stelen met een dunschiller en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Doe de aardbeien en walnoten ook in stukjes. Plaats alles in een kom.
Doe het havermoutmeel, speltmeel en amandelmeel in een grote kom. Doe er de kokossuiker en het bakpoeder bij.
Meng in een andere kom de kokosolie, de amandelmelk en klop het ei erin los.
Doe nu het droge mengsel bij het natte mengsel en meng alles goed.
Neem een rechthoekige bakvorm met bakpapier. Doe er het havermoutmengsel in.
Nu leg je het rabarber-aardbeien-walnoten mengsel over en duw alles goed aan in de koek.
Bak op 180°C gedurende 25-30 min in de oven.
Serveer met stukje ijs of Grieks yoghurt of opgeklopte kokosroom.
