Linzensalade

Geel, rood, oranje, groen of bruin: linzen zijn er in (bijna) alle kleuren van de regenboog. 🙂 En ze zijn zowat vergeten de laatste tijd! Het is een beetje uitproberen welke linzen jij het lekkerst vind.  De rode en gele linzen hebben vaak geen velletje meer en worden splitlinzen genoemd. Je kookt ze sneller zacht en melig en zijn daardoor uitermate geschikt voor soep. Groene linzen hebben wel nog een velletje en zijn steviger van hap.  De puy-linzen (franse)  zijn voor mij het lekkerst.

Ze helpen op je cholesterol te verlagen, ze bevatten trage koolhydraten. Deze verteren langzaam, maar zorgen voor een langer verzadigingsgevoel.

Linzen bevatten ook veel eiwitten: die kweken meer spieren, en die zijn onmisbaar om vet te verbranden.

De hoge oplosbare vezels zorgen dan weer voor een goede stoelgang en een goede gezondheid van je bloedvaten!

linzensalade2

Ingrediënten

(2 personen)

Tijd: 30min

Vegetarisch

  • 180gr linzen (je mag gerust verschillende kleuren mengelen)
  • 1 courgette
  • 10 tot 15tal kerstomaatjes
  • 150gr fetakaas
  • 2 lente uitjes
  • handvol spinazie
  • handvol geroosterde walnoten
  • teentje look (optie)
  • 1/2 groenten bouillonblokje
  • peper & zout
  • Gehakte peterselie

 

Was je linzen af in een zeef met koud water.  Doe ze dan in een kom en kook ze volgens de aanwijzing op de verpakking.  Voeg er een half groenten bouillonblokje, zout & peper aan toe. Normaal duur het ongeveer 20minuten tot de linzen gaar zijn.

Snij ondertussen de courgette in blokjes en bak deze kort aan met wat olijfolie in de pan.  Snij de lente ui & look fijn en voeg deze eraan toe.  Als laatste voeg je er de spinazie bij en laten deze zachtjes slenken. Laag vuur.

Giet de linzen af als ze gaar zijn. Doe alles in een mooi schaal en verkruimel er de feta kaas over.  Halveer de kerstomaatjes en verdeel deze over de linzen.  Meng er dan het warme courgette – spinazie  mengsel door. Meng alles goed door elkaar met 2 lepels.

Dan kan je afwerken met de geroosterde walnoten en gehakte peterselie. Kruid nogmaals goed af met peper & zout. Makkelijk en je kan het koud ook meenemen naar je werk!

Doe er dan eventueel een walnoten dressing over:

walnoten dressing:
2el mosters
4el walnoot olie
peper & zout
Afdrukken? hier LINZENSALADE

linzensalade1linzensalade2linzensalade3

 

Categories: Geen categorie

Geef een reactie