Omdat heel wat mensen me recepten vragen voor sporters, is dit een ideale sporterspasta, die snel klaar is en toch lekker is 🙂 en zo lekker!!!!

Must try it! 🙂

(recept uit het boek POWERBOOST)

Sporterspasta met kip

2 PERSONEN

WERK: 20 MIN

Met pasta kun je me altijd aan tafel krijgen. Je kunt deze nog aanvullen met extra groenten of wat je ook wilt. De saus van zongedroogde tomaten vormt een boost aan smaken. Schuif maar snel aan tafel. Ideaal na een lange werkdag of voor een duurtraining of wedstrijd.

1 courgette
olijfolie
200 g kipfilet in reepjes
2 lente-uitjes
peper en zout
100 g (half)zongedroogde

tomaten
150 g ricotta
150 g pasta of spaghetti

van volkorenspelt

(natuurvoedingswinkel) 3 eetlepels pijnboompitten vers basilicum
kappertjes of waterkers
20 g parmezaan

Snijd de courgette in stukjes.

Verhit olijfolie in een pan, bak de kipreepjes met de lente-uitjes en voeg er de courgette bij. Kruid met peper en zout.

Doe de zongedroogde tomaten en 3 eetlepels olijfolie samen met de ricotta in de blender. Voeg eventueel extra olijfolie of extra ricotta toe voor een smeuïge saus.

Kook ondertussen de pasta al dente (zo’n 5 minuten). Doe alles bij de pasta en meng goed.

Werk af met pijnboompitten, basilicum, kappertjes of waterkers en parmezaan.

POWERTIP:

Zongedroogde tomaten zelf maken? Neem 1 kilogram tomaten, zout en peper. Snijd de tomaten in vieren. Neem een bakplaat met bakpapier en plaats de tomaten met de opengesneden kant naar boven. Overgiet met een beetje olijfolie, peper en zout. Plaats ze 2 tot 3 uur in de oven (afhankelijk van je oven) op 125 °C. Je kunt er na 2,5 uur de gedroogde stukken uithalen en de andere nog even in de oven laten. Leg ze in een bokaal en overgiet met olijfolie. Je kunt de tomaten aanvullen met kruiden naar smaak (oregano, tijm, basilicum). Je kunt de gedroogde tomaten 6 maanden bewaren als ze volledig onder de olie staan. Lekker!

Please follow and like us: