Gouden Soep
Ingrediënten
- 2 blikken kikkererwten
- 3 wortels
- 1 bloemkool
- 3 el curry
- 1 tl kurkuma
- 1 grote ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 2 liter groentenbouillon
- 1 blik kokosmelk
- verse platte peterselie
- zout en peper
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Spoel de kikkererwten af en dep ze droog. Schil de wortel en doe ze in schijfjes. Snijd de bloemkoolroosjes en doe deze op de bakplaat.
- Meng in een kom 1 eetlepel currypoeder, ½ theelepel kurkuma, ½ theelepel zout en peper. Besprenkel de groenten met olijfolie en bestrooi met het kruidenmengsel; meng met een lepel alles erdoor. Plaats in de oven voor 20 min.
- Neem je grote soepkom met olijfolie. Snijd de ui fijn en roerbak ze in de olijfolie. Voeg de knoflook toe en bak, roerbak tot ze geurig zijn, nog 1 minuut. Voeg de resterende 2 eetlepels currypoeder, ½ theelepel kurkuma, zout en peper toe en roer tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Roer de groentenbouillon en kokosmelk tot ze volledig gemengd en verwarmd zijn.
- Voeg dan de helft van de geroosterde groenten en kikkererwten toe aan de soep. Gebruik je staafmixer om de soep in de pan te mixen tot het heel glad is. Roer de resterende groenten en kikkererwten door de soep. Snijd de platte peterselie fijn en werk af.
Please follow and like us:
Geef een reactie