Ja, pannenkoeken horen bij een gezonde levensstijl! Deze gezonde pannenkoek hoort zeker bij een actief leven. Sport jezelf veel? Of heb je sporters in huis?
Wel deze pannenkoeken maak ik altijd voor de wedstrijd van mijn renners. Het staat dus regelmatig op het menu voor of na het sporten. Afhankelijk van het uur dat ze starten maak ik ook soms de sporterspasta (vind je terug in Powerboost) of de sportpudding (in dagelijkse portie power).
Maak ze klaar en tag het recept! 🙂
Het kan natuurlijk ook op een heerlijke zondagochtend tijdens de brunch gewoon als verwennerij en te genieten.
8-10 stuks
Per persoon: 1-2 stuks
Bij langere inspanning van 2 uur (3-4 stuks) + extra toevoeging van skyrr of Griekse yoghurt, en/of gebakken banaan als topping
Ingrediënten:
3 eieren
200 g speltmeel of teffmeel
450 ml amandelmelk, kokosmelk of gewone melk
1 el olijfolie
1 el honing
snufje zout
1 appel
1 el kokosbloesemsuiker
1 el kokosolie
1 el kaneel (optie)
Hoe ga je te werk?
Maak het pannenkoekenbeslag. Meng de eieren met het speltmeel en voeg langzaam de amandelmelk toe. Voeg een scheutje olijfolie, de honing en het zout toe en roer tot een glad beslag.
Verhit wat kokosolie in een pan en bak de pannenkoeken mooi goudkleurig.
Schil de appel en snijd hem in stukjes. Neem een pan met een beetje kokosolie. Voeg er de appel aan toe. Strooi de kokosbloesemsuiker en de kaneel erover.
Neem een pannenkoek en vul deze met de stukjes appel. Rol op en eet lekker warm op.
Categories: Geen categorie
