Pompoen is een natuurlijke energiereep, het bevat nog meer kalium dan een banaan. Ideaal dus als je lichaam uitgeput is. Voedingsmiddelen met kalium vullen immers je mineralen terug aan en helpen je vochtbalans herstellen.

Het is ook een bron van vezels, die je darmen actief houden en je gezonde darmbacteriën voeden. Kortom ideaal stukje cake tijdens deze herfstdagen.

Ingrediënten:

300g speltmeel of zelfrijzende bakmeel

1tl bakpoeder (als je enkel speltmeel gebruikt)

1tl kaneel

Snufje zout

3el kokossuiker of honing

2 eieren

3el rijstolie

400g pompoenpuree

6el plantaardige melk of melk of koffie (kies je favoriete smaak)

Afwerking

Walnoten en/of chocoladestukjes

Hoe ga je te werk?

Kook de pompoenstukjes gaar. Mix deze glad met je staafmixer tot pompoenpuree.

Voeg er de rijstolie aan toe. Klop de eieren los en meng deze onder de pompoenpuree.

Lepel er de plantaardige melk of koffie onder.

Meng het speltmeel in een grote kom samen met de kaneel en de suiker. Doe er langzaam de pompoenmengeling onder.

Neem je bakvorm met bakpapier of siliconen vorm. Giet er het beslag in en werk af met de walnoten en de chocolade.

Bak gedurende 40 min op 180°C.

Geniet ervan!

Claudia

Please follow and like us: