2 personen

15 – 20 min werk

Ingrediënten:

2 eitjes
1⁄2 krop ijsbergsla
100 g garnalen
100 g gerookte zalm handvol pistachenoten

of pompoenpitten

peper en zout

Dressing

1 avocado
250 ml amandelmelk

sap van 1⁄2 limoen handvol peterselie peper en zout

Hoe ga je te werk?

Kook de eitjes ongeveer 6 minuten in kokend water (zachtgekookt) en leg ze onmiddellijk in koud water.

Maak de dressing. Blend de avocado samen met de amandelmelk, het sap van de limoen en de peterselie en kruid af met peper en zout.

Snijd de krop ijsbergsla middendoor (de andere helft kun je goed bewaren). Snijd de helft van je ijsbergsla nogmaals middendoor. Snijd nu het harde deel eruit. Neem een kwart ijsbergsla en duw dit met je platte hand op je snijplank. Snijd dunne reepjes. Doe dit ook met het andere kwart. Meng de salade met de garnalen en de reepjes gerookte zalm. Strooi er de noten en de gehalveerde eitjes over. Werk af met de avocadodressing. Kruid met peper en zout.

Please follow and like us: