6 personen

Duurtijd: 20 min

Ingrediënten

1 grote bloemkool

1 grote witte ui, fijn gesneden

5 teentjes look, gepeld

100g cashewnoten, geweekt

1 blik cannellini bonen (witte bonen)

2 liter groentenbouillon

1el rijstolie of olijfolie

scheutje citroen

Topping

Peterselie

Pijnboompitten

Rode peper flakes

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 200C.

Kuis de bloemkool en doe deze is roosjes, leg op de bakplaat met bakpapier.

Snijd de ui fijn en meng onder de bloemkool. Plet de look en verdeel ook over de bakplaat.

Besprenkel met olijfolie, meng goed en kruid af met peper en zout.

Plaats in de oven voor 30 min op 200°C.

Ondertussen neem je de cashewnoten en giet er kokend water over tot ze onder staan.

Spoel de bonen in een zeef en laat ze uitlekken.

Neem een grote soeppot en plaats hem op het vuur met 1el olijfolie doe er de geroosterde bloemkool in (je kan een paar stukjes bloemkool opzij houden voor garnering).

Doe er de groentebouillon bij en de cannellini bonen. Laat de soep zachtjes opkoken zodat de bloemkool helemaal zacht is geworden.

Mix ondertussen met je staafmixer de cashewnoten samen met het water tot een gladde emulsie, met een scheutje citroen.

Mix ook de soep met de staafmixer tot een gladde soep, voeg er de cashewnoten saus aan toe. Meng alles goed samen en kruid af met peper en zout.

Serveer met verse peterselie, rode peper flakes, geroosterde pijnboompitten en eventueel stukjes bloemkool.

Please follow and like us: