Werk: 20 min
Gaartijd: 30 min
6 personen
Ingrediënten
1-1,200kg zalmfilet
50ml olijf -of rijstolie
50ml honing
3 teentjes look
Kerstmis ‘tapenade’
80g amandelstukken/stiften
30g platte peterselie
150g granaatappelpitjes
Gezonde Dille saus
250ml Griekse yoghurt (echte) geen Griekse stijl of dikke volle yoghurt
Een hand vol verse Dille, fijngesneden
2 teentjes look
Een scheutje citroensap
Zout en peper
Broccolikroketjes
400g aardappelen
1 broccoli
1 ui
1tl chilipoeder
20g parmezaan of edelgistvlokken
Verwarm de oven voor op 180°C.
Zalm bereiden:
Maak de dressing voor op de zalm. Doe rijstolie samen met de honing en de teentje look bij elkaar.
Leg een groot vel bakpapier in je ovenschaal. Overgiet met de dressing. Kruid goed af met peper en zout. Leg nog een stuk papier over de zalm en vouw de hoeken dicht zodat er pakketje ontstaat.
Bak 15 minuten. Haal de zalm uit de oven.
Doe het bakpapier weg van de zalm en plaats de zalm onder de grill (300°C) voor 7-10 tal minuten, tot je een bruin korstje krijgt.
Schil ondertussen de aardappelen in stukken en kook ze gaar (10 min) . Voeg de broccoli later aan toe en kook deze ook gaar (5 min).
Giet beiden af en laat even afkoelen.
Snijd de ui heel fijn, als de aardappelen en broccoli goed zijn uitgelekt, rasp ze dan in stukjes.
Doe er de parmezaan bij. Meng alles in grote kom. Neem met je handen of met 2 lepels het mengsel en maak er een kroket van. Leg deze op de bakplaat met bakpapier. Herhaal tot de aardappelpuree op is. Bak voor 20 min op 200°C tot de kroketjes bruin zijn.
De tapenade voor de zalm:
Deze doe je net voor het serveren op je zalm. Meng de granaatappel met de fijngesneden platte peterselie en de amandelstiftjes in een eetolie olijfolie. Dresseer deze over je zalm.
De Dille dressing:
Neem je blender, doe er de Griekse yoghurt in. Snijd de look en de dille fijn, breng het in de blender. Doe er een scheutje citroensap bij. Mix alles in je blender. Kruid af met peper en zout.
Categories: Geen categorie
