Het volgende recept uit onze feestmenu is deze heerlijke erwtensoep met crunch!

Werk: 10 min

Gaartijd: 15 min

4 personen

Ingrediënten:

600gr erwten (diepvries)

2 witte uien, groot

2 teentjes knoflook

3el cashewnoten

1 zoete aardappel

1,5l groentenbouillon

Verse peterselie

Peccannoten (all nuts)

3el Erwtjes

Hoe start je?

Plaats 3 el kleine erwtjes opzij ter decoratie.

Snijd de ui in grove stukken en stoof ze aan met wat olijfolie.  Doe er de knoflook en de zoete aardappel bij. Laat alles goed klaar stoven doe er eventueel een klein scheutje water bij.  (5 min)

Voeg  dan langzaam de groentenbouillon er aan toe en ook de cashewnoten.  Laat alles zachtjes koken op je vuur. (10min)

Voeg er dan als laatste de erwten aan toe en laat nog zachtjes pruttelen (5 min) niet langer voor de groene kleur.  

Neem de soep van het vuur en pureer hem met de staafmixer tot een gladde soep. Dresseer de soep met fijngesneden peterselie, gehakte peccannoten, en de erwtjes.

Please follow and like us: