Hertenstoofvlees met quinoakroketjes en brunoise van knolselder

4 personen

Werk: 20-25 min

Stooftijd: 90 tot 120 min

Hertenstoofvlees

800g hertenstoofvlees

3 wortels

2 rode uien

250g champignons

2 teentjes look

120g bosbessen confituur

2 sneetjes peperkoek

Stukje pure chocolade

1-2el maizena of arrowroot

Tijm, laurier

1l wildbouillon

Peper en zout

Quinoakroketjes

200g quinoa, ongekookt

400g zoete aardappelpuree

50g speltmeel

Handvol verse peterselie, fijngesneden

3-4 lente-uitjes, fijngesneden

1 teentje look

Peper en zout

Knolselder brunoise

1 knolselder

2 lente-uitjes

2tl paprikapoeder

1 rode ui

Peper, zout

Voorbereidend werk: (kan dag op voorhand)

Kook je quinoa zoals aangegeven op de verpakking.

Leg 4 zoete aardappels in de oven op 180°C gedurende 45-50 min of gebruik je microgolfoven 4-5 min op 700watt, draai en herhaal.

Neem een grote gietijzer pot met een scheut olijfolie.

Doe de wortels in je Braun multiquick met brunoise accescoire. Doe ook de rode ui door de brunoise snijder. Snijd de champignons fijn. Plet de knoflook fijn. Stoof alles aan met de olijfolie. Voeg er het hertenstoofvlees aan toe.  Laat dit bruin kleuren. 

Voeg er de wildbouillon aan toe. Meng er de bosbessen confituur onder en de chocolade.

Verkruimel er de peperkoek over en laat je stoofvlees 1,5 uur tot 2 uur pruttelen op een zacht vuur.

Neem je zoete aardappelpuree en gekookte quinoa.  Meng deze samen in een grote kom. Doe er het speltmeel, de fijn gehakte peterselie, de lente-uitjes en de look bij.  Meng alles goed onder elkaar.  Kruid goed af met peper en zout.  Dit is belangrijk!

Rol er ronde kroketjes van en plaats deze op je bakplaat met bakpapier.  Plaats deze 45-50 min in de oven op 180°C.

Snijd de knolselder in de dikke plakken.  Schil er de buitenste rand af en snijd hem doormidden voor in de brunoise snijder.

Neem een pan en bak de knolselder aan met olijfolie.  Voeg er de lente uitjes, rode ui aan toe en kruid af met paprika poeder, zout en peper.

FOODPREP:

Zowel de hertenragout als de zoete aardappelkroketjes kan je al op voorhand voorbereiden of klaarzetten, zodat je tijdens de avond kan genieten. 

Please follow and like us:

Categories: Geen categorie

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.