Courgettetaart

De lekkerste taart ooit…

4 personen                           

10 min                 

Oventijd: 60min  

Ronde Ovenschaal van 25cm

Ingrediënten:

  • 8 eieren
  • 200gr ricotta
  • 1 ui
  • 3 lente uitjes
  • handvol spinazie
  • 2 courgettes
  • Verse kruiden (peterselie, bieslook)
  • 1 zoete aardappel
  • geraspte kaas (parmezaan)

Werkwijze:

Verwarm je oven voor op 160°C.

Neem een pan met olijfolie en stoof er de ajuin, lente –ui in.   

Snij de courgette in schijfjes en bak ze mee aan met de ui.  Voeg als laatste de spinazie aan toe. Kruid met peper en zout.

Klop de eieren los en  voeg er de ricotta bij. Snij verse kruiden fijn en voeg ze bij het eiermengsel. Meng of klop alles goed door elkaar.

Schil de zoete aardappel en snij deze in dunne schijfjes.

Neem de ovenschotel, leg een velbakpapier erin of wrijf je schotel in met kokosolie.

Doe een laagje van de courgettes, dan laagje van het eimengsel, terug een laagje courgettes en alles laatste het eimengsel over het geheel.  Zorg dat je volledig ronde ovenschaal is bedekt met het eimengsel.

Schik nu over de taart, de schijfjes van de zoete aardappel tot je taart helemaal is bedekt. Rasp er de parmezaankaas over.

Plaats in de oven op 160°C ongeveer 60 min.Eet samen met een knapperige rucolasalade of stukje speltbrood. 

Powertip:

  • De zoete aardappel geeft hier de extra boost,  ze zorgen voor een goede darmwerking en het geeft je lichaam geen suikerpieken.
  • Perfect voor in de brooddoos of voor tijdens een picknick.
  • Courgettes zorgen voor extra magnesium.  Die magnesium kan bij het sporten goed gebruiken. Ze zorgen ervoor dat je  spieren beter zullen ontspannen.

Categories: Geen categorie

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.