Courgettetaart

De lekkerste taart ooit…

Courgettetaart

Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht, Tussendoortje
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 ovenschaal (25cm)

Ingrediënten
  

  • 1 ui fijngesneden
  • 3 lente uitjes fijngesneden
  • 2 courgettes schijfjes
  • 1-2 handvol spinazie
  • 8 eieren
  • 200 g ricotta
  • verse kruiden peterselie, bieslook
  • 1 zoete aardappel
  • 50 g parmezaan
  • 3 el olijfolie

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 160 °C.Neem een pan met olijfolie en stoof er de ui en de lente-ui in.
    Bak de courgetteschijfjes aan met de ui. Voeg de spinazie toe enkruid met peper en zout.
    Klop de eieren los en voeg er de ricotta bij. Snijd de verse kruidenfijn en voeg ze bij het eiermengsel. Meng of klop alles goed doorelkaar.
    Schil de zoete aardappel en snijd hem in dunne schijfjes.
    Neem een ovenschaal, leg er een vel bakpapier in of wrijf de schaalin met kokosolie.
    Leg er een laagje courgettes in, dan een laagje van het eimengsel,nog een laagje courgettes en eindig met het eimengsel. Zorg datje volledige ovenschaal bedekt is met het eimengsel.
    Schik nu de schijfjes zoete aardappel over je taart tot je taart he-lemaal bedekt is. Strooi er de parmezaan over.
    Plaats in de oven op 160 °C gedurende ongeveer 60 minuten.Eet samen met een knapperige rucolasalade.
  • POWERTIP :
    De zoete aardappel geeft hier de extra boost. Die zorgt voor een goededarmwerking en zorgt ervoor dat je lichaam geen suikerpieken krijgt.

Video

Please follow and like us:

Categories: Geen categorie

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.