4 PERSONEN 

WERK: 15 MIN

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten

olijfolie
peper & zout

Komijn

4 courgettes
2 handenvol spinazie

50 g zonnebloempitten

2 teentje knoflook
1 handvol groene erwten (diepvries)

Parmezaanschilfer

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Laat de kikkererwten uitlekken. Leg ze in een ovenschaal, be-

sprenkel ze met olijfolie, kruid af met peper, zout en een beetje komijn. Rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 10 mi- nuten.

Snijd ondertussen de courgettes in slingers met een spiralizer of een juliennesnijder. Laat de sliertjes rusten op keukenpapier zodat er wat vocht kan uittrekken.

Doe de spinazie, de zonnebloempitten, de knoflook en een goede scheut olijfolie in de blender. Mix dit tot een gladde pesto. Kruid goed af met peper en zout.

Doe de courgetteslingers en de erwten in de pan met een beetje olijfolie. Blijf roeren tot ze garen, zet het vuur dan af en doe er de spinaziepesto en de geroosterde kikkererwten bij.

Kruid af met peper en zout. Werk af met de schilfers parme- zaan en geniet.

Powertips:

x Dit is een heerlijk receptje, snel klaar en boordevol vitamines om je immuunsysteem een boost te geven. 

× Courgette is licht verteerbaar en zit boordevol vezels en mineralen.
× O, en geloof me: de kids vinden het ook lekker!

Please follow and like us: