Een heerlijk recept uit het nieuwe boek ‘Dagelijkse portie power in 30 min’

3 à 4 personen

Werk: 20 minuten

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook
1⁄2 theelepel mosterd
1 rode ui
500 g kerstomaatjes in verschillende kleuren
150 g spekreepjes
4 medjooldadels
een handvol vers basilicum een handvol pecannoten

150 g mini-mozzarella

peper en zout

Hoe ga je te werk?

Giet de olijfolie in een kom en laat samen met de knoflook, de mosterd en de fijngesneden rode ui even trekken.

• Snijd de tomaatjes middendoor. Bak de spekreepjes krokant in de pan. Snijd de dadels in reepjes.

• Doe de tomaatjes, de dadels, het basilicum, de pecannoten bij de rode ui en meng goed.

• Doe er als laatste de mozzarella en de spekreepjes bij. Kruid met peper en zout.

FOODPREP

Ideaal als meeneemlunch naar je werk; het kan van tevoren worden klaargemaakt.
Spekreepjes kun je ook vervangen door ham- of kippenreepjes.