December is gestart…de koude hangt al in de lucht.

Ondanks de Sint en piet nog langs de daken huppelen.

Denken we toch stiekem al aan het kerst of nieuwjaarsmenu.  De periode boordevol hapjes, cadeautjes en vooral teveel van alles 🙂

Deze weken zal ik jullie een paar receptjes doorsturen om jullie te inspireren. Met veel liefde gemaakt, smaakt altijd!

We starten met een aperitiefhapje:

Hapje van courgette met spek (uit boek: POWERBODY)

Lekker en snel klaar, iedereen houdt ervan!

12 stuks

Werk: 10min

Ingrediënten:

1 courgette

12 dunne sneden spek

12 el spinaziepesto (zie op p. 69 ‘powerbody’ boek)

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de courgette in schijfjes van 2 tot 3 centimeter.

Leg op elk schijfje een eetlepel spinaziepesto.

Rol de courgetteschijfjes in de spek en plaats in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten, tot het spek mooi bruin is. Serveer de hapjes met een stokje.

Powertips

– Deze hapjes kun je van tevoren al klaarmaken en als je vrienden of familieleden arriveren, in de oven plaatsen. Je kunt ze ook zonder spek maken, en dan hoeven ze maar 8 minuten in de oven. Doe er dan wat parmezaan bovenop.

– Courgette is een van de beste groenten: het is licht verteerbaar, versterkt je immuunsysteem en is ideaal voor diabetes omdat het veel vitamines B bevat!

Spinaziepesto

Ingrediënten

150 g spinazie

8 blaadjes basilicum (optioneel)

2 teentjes knoflook

60 ml olijfolie

75 g pompoenpitten

zout & peper

Doe alles samen in de blender en mix. Doe er eventueel wat extra olijfolie bij als je pesto te dik is.

Please follow and like us: